金华猪（英文名：Jinhua Pig），又名金华两头乌，雅称“中华熊猫猪”，是中国地方优良猪种，为国家地理标志产品。金华猪是在地方品种基础上，通过与长白猪、杜洛克猪、汉普夏猪等外来瘦肉型猪种开展二元、三元杂交改良，并经持续选育形成的猪种。
金华猪体型中等偏小，耳下垂不超过口角，额有皱纹，颈粗短；背微凹，腹大微下垂，臀较倾斜；四肢细短，蹄呈玉色；毛色以中间白、两头黑为基本特征，黑白交界处有明显的黑皮白毛“晕带”。其原产于浙江省金华市地区，主要分布于东阳、义乌、金华等地，后推广到浙江省20多个县市和省外部分地区，还多次出口到日本、法国、泰国、加拿大等国家。金华猪适合生活在亚热带气候的盆地，适宜温度为15～27℃，其适应性好，能适应中国大部分地区的气候环境。金华猪成熟期早，繁殖力强，成年母猪产仔数14头左右。
金华猪以肉质优良，适宜制作“金华火腿”而出名。2000年，金华猪被列入《国家级畜禽品种资源保护名录》，成为中国国家级重点保护的地方畜禽品种。2013年，其成为第一批国家农产品地理标志保护产品。
品种历史
金华猪的形成与当地自然条件、饲养管理方式和社会经济因素相关。金华猪的形成历史悠久。根据原金华县古方出土的晋朝（265～317）陶猪和陶猪圈文物考证：早在1600多年前，金华、衢州市一带养猪业就已相当发达。由于当地人多地少，劳力充裕，农民需要养猪积肥来提高农作物产量和增加家庭经济收入。加之当地气候适宜，农耕发达，饲料资源丰富，为金华猪的发展创造了良好条件。
金华养猪业日益发达，鲜猪肉自给有余，但缺乏储藏手段，又限于产区山丘连绵，交通不便，销售困难，金华当地农民就把鲜猪肉用食盐进行腌制加工，以便储藏和销售，从而带动了金华火腿加工业的兴起。而腌制优质火腿，首先，需要选用优良猪种的鲜腿为原料，要求体型大小适中、皮薄骨细、肉质细嫩、肥瘦适中。火腿作坊或加工厂竞相高价收购优质鲜猪腿，这就促进当地农民把与优质火腿原料相关的性状作为选育猪种的重要指标，因而推动了当地的猪种改良，这是金华猪形成的重要因素。
金华市当地盛产大麦、黑豆、胡萝卜等农产品，农民习惯用这些农产品作为优质饲料喂猪，更促使金华猪的早熟易肥、皮薄骨细、肥瘦适中、肉质细嫩等优良性状的形成和强化。第三，金衢盆地四周环山，交通十分不便，为金华猪形成一个天然的封闭选育环境，使金华猪在长期培育过程中，很少掺入外来血缘，遗传性状不断纯化和稳定，久而久之，就形成了一个适合于制作金华火腿的腌制型优良地方品种。
解放前，金华猪的育种工作长期处于放任自流的状态，发展进程缓慢。金华猪的杂交改良已有100多年的历史，并发生了四个历史性的转变：一是由20世纪30年代前与周围地区的地方黑猪杂交，逐步转变为与引进的国外猪种杂交；二是由20世纪50年代前的生产者自发杂交，转变为有计划杂交；三是由20世纪50年代前与脂肪型猪种巴克夏和肉脂兼用型猪种约克夏杂交，转变为与瘦肉型猪种长白猪、大约克、杜洛克猪杂交；四是由20世纪60年代前的简单经济杂交，逐步转变到部分地区和一些外贸猪场的三元杂交。
新中国成立初期，华东地区农业科学研究所、浙江省农业厅等部门先后多次组织开展相关调查。20世纪60年代初，浙江省农科院畜牧兽医研究所联合金华种猪场等单位开展本品种选育工作，组建核心种群，并在农村设立了一批选育基点。20世纪60至70年代，金华市地区先后引进苏白、长白朝鲜族自治县、中约克、大约克等外来猪种，开展以金华猪为母本的二元、三元杂交试验。据浙江省畜牧兽医研究所多次试验结果，在较高饲养水平下，二元杂交组合以长白猪×金华猪效果较好；在较低饲养条件下，则以苏白猪×金华猪、约克夏猪×金华猪表现更佳。三元杂交中，依饲养水平不同，长白猪×（约克夏猪×金华猪）、长白猪×（苏白猪×金华猪）、苏白猪×（约克夏猪×金华猪）、大约克猪×（长白猪×金华猪）等组合均表现良好，上述杂交组合已在农村及国营农牧场广泛推广应用，重点产区杂种猪占肥育总数的90%左右。
1975年，金华猪育种协作组正式成立；1979年起，品系繁育工作全面推进。经过一系列系统培育，金华猪的生产性能持续提升，优良种质特性得到充分发挥。所谓三元杂交主要是指内三元杂交，即以中国地方猪种为母本，与国外引进的肉用型猪种为父本交配后，生下的杂交一代母猪再与国外引进的肉用型猪种为父本进行杂交，生产的猪叫内三元猪。外三元仔猪全部选用外来品种杂交而成。
1983年，浙江省农业厅畜牧局等单位试验，选取长白猪×金华猪、杜洛克猪×金华猪、汉普夏猪×金华猪三组各8头，从体重20公斤饲养至90公斤。结果显示，三组日增重分别为539±16克、588±14克、589±27克；每公斤增重消耗消化能分别为16.28兆卡、11.47兆卡、11.65兆卡；体重达90公斤时胴体瘦肉率分别为51.62%、49.02%、51.99%，杂交改良效果十分显著，其中以汉普夏猪×金华猪组合表现最为突出。
随着社会经济的发展和营养保健知识的普及，人们的消费习惯和消费方式也在不断改变，20世纪50~60年代的消费者购买猪肉往往喜肥嫌瘦，从20世纪80~90年代开始就逐渐转变为喜瘦嫌肥。所以金华猪种也要适应这种趋势，在保持金华猪优势种质元素的基础上不断改进，不断优化，如浙江省农科院畜牧兽医研究所在三元杂交的基础上，开展“金华两头乌”的多元杂交育种工作，就是为了适应国内外市场对瘦肉型猪种的需求。
形态特征
体型分类
金华猪按头型可分寿字头型、老鼠头型和中间型三种，现称大、中、小型：
金华猪体型稍大，额部皱纹较多较深，结构稍粗，历史上多分布于金华、义乌两地。体型较大，头短、耳较大，额部皱纹多而深；背稍宽，四肢粗壮稍短，皮稍粗、有皱纹。
金华猪个体较小，嘴筒较窄长，额面较平滑，结构紧凑细致，背窄而平，四肢较细，生长较慢，但肉质较好，多分布于东阳市。个体较小，品质最为细致，结构紧凑；耳小下垂，嘴筒较窄长，额面皱纹少；背窄而平直，四肢细而高，皮薄骨细，肉质细嫩鲜美，特别适合腌制火腿。
金华猪介于两者之间，体型适中，头长短适中，额部有少量浅的皱纹，背较长且平直，四肢结实，是目前产区饲养最广的一种类型。这是金华猪的代表类型，也是饲养最广泛、数量最多的类型。体型适中，介于大型与小型之间，耳中等大小，额部有少量浅的皱纹；背腰长而平直，四肢结实；皮较薄、骨细，胴体品质好。
外部形态
金华猪体型中等偏小。耳中等大，下垂不超过口角，额有皱纹。颈粗短。背微凹，腹大微下垂，臀较倾斜。四肢细短，蹄坚实呈玉色。皮薄、毛疏、骨细。金华猪体型中等偏小，头小、颈粗短，额上有皱纹；耳中等大、下垂，背稍凹，腹大微下垂，臀较倾斜；四肢细短，蹄坚实呈玉色，皮薄毛稀骨细；乳头多为7~8对。
毛色特征
金华猪毛色以中间白、两头黑为基本特征，头颈部与臀尾部为黑皮黑毛，胸腹部和四肢为白皮白毛，黑白交界处有明显的黑皮白毛“晕带”，因此也被称作“两头乌”或“金华两头乌猪”。同一窝仔猪中，偶尔会有少数个体在白毛区域夹杂小块黑斑，这类个体的比例可通过选种与淘汰逐代降低。
乳头特征
金华猪乳头数多为15—17枚，据金华种猪场对975头猪的统计，乳头16.05±0.03枚，乳房发育良好，乳头结实而有弹性。乳头多为7~8对。
分布栖息
金华市猪原产于浙江省金华地区东阳市的划水、潮溪，义乌县的上溪、东河、下沿，金华县的孝顺、曹宅镇、涅浦等地，主要分布于东阳、浦江县、义乌、金华、永康市、武义县等县。据1980年6月调查，金华地区有种母猪6.7万多头，公猪436头。截至2017年，金华猪已推广到浙江全省20多个县市和省外部分地区，还多次出口到日本、法国、泰国、加拿大等国家。金华猪适合生活在亚热带气候的盆地。
生活习性
金华猪饲养的适宜温度为15～27℃，当夏天气温超过35℃时，要采取降温措施，在冬季猪舍内温度在10℃以下时要做好保暖工作。金华猪适应性好，耐寒耐热能力强，耐粗饲，能适应中国大部分地区的气候环境。
生长繁殖
金华猪成熟期早，遗传性稳定，繁殖力强，成年母猪产仔数14头左右，优良母猪高产性能可持续8～9年。金华猪生长较慢，肉猪日增重350～470克。
生长发育
据农村调查，6月龄公猪（213头）体重为30.98±0.35公斤，母猪（934头）为34.15±0.20公斤。国营农场测定结果显示，6月龄种猪中公猪（83头）体重34.01±0.43公斤，体长83.71±0.48厘米，胸围71.43±0.19厘米，体高46.37±0.12厘米；母猪（137头）对应指标分别为41.16±0.88公斤、88.38±0.94厘米、76.02±0.60厘米、47.79±0.30厘米。
农村饲养条件下，成年公猪（20头）体重111.87±3.26公斤，体长127.82±0.75厘米，胸围113.05±1.40厘米，体高73.92±0.61厘米；成年母猪（126头）对应指标依次为97.13±0.72公斤、122.56±0.25厘米、106.27±0.42厘米、61.49±0.08厘米。与1954年农村调查数据相比，公猪上述指标分别提升64.51%、22.21%、11.06%、24.99%，母猪分别提升24.53%、15.18%、12.95%、10.83%。这一变化与1958年以来农作制度由“老三熟”调整为稻—稻—小麦“新三熟”带来的饲料条件改变、群众对猪种需求变化，以及饲养管理水平提升和品种选育工作推进密切相关。
繁殖性能
据东阳市良种场测定，小公猪睾丸最早在64日龄、体重11公斤时便出现精子，至101日龄即可采集精液，且品质已接近成年公猪。母猪卵巢在60—75日龄时便有发育良好的卵泡，110日龄、体重28公斤时出现红体，说明其性成熟较早。农村公、母猪一般在5月龄左右、体重25—30公斤时进行初配，近年来初配时间则有所推迟。
据国营种猪场近年统计，三胎及三胎以上母猪平均产仔数13.78头，仔猪成活率97.17%，初生窝重8.93公斤，初生个体重0.65公斤，20日龄窝重32.49公斤；60日龄断奶时，每窝育成11.68头，哺育率87.23%，断奶窝重116.34公斤，断奶个体重9.96公斤。与建国初期相比，初生个体重、断奶重及断奶窝重均有明显提高，第一、二胎产仔数也有所增加，而三胎及三胎以上产仔数基本保持稳定。
肥育性能
20世纪50年代农村调查显示，肥育猪一般饲养10个月左右体重可达70—75公斤，多在体重50—60公斤时屠宰，其后腿可制作2—3公斤金华火腿。对平均体重63.5公斤的肥猪（4头）进行屠宰测定，屠宰率68.11%，板油重3.13公斤，占胴体重7.24%，膘厚3.87厘米，皮厚0.33厘米，表现为皮薄、板油较多、皮下脂肪偏少的特点。
1977年与1981年试验结果表明，在每公斤混合料含消化能约3.0兆卡、消化粗蛋白110克，精青料比例1：1的饲养条件下，59头试验猪从体重16.76公斤增长至76.03公斤，平均饲养127.65天，日增重464±8克；每公斤增重消耗精料3.65公斤、青料3.33公斤，折合消化能12.28兆卡、消化粗蛋白425克。1978—1980年屠宰测定（40头）显示，肥育猪宰前平均体重67.17公斤，屠宰率71.71%，皮厚0.37厘米，眼肌面积19.06平方厘米，腿臀比例30.94%；胴体组成中瘦肉占43.36%、脂肪占39.96%、皮占8.54%、骨占8.14%，个体有所增大，皮与膘厚度均有所增加。对平均体重70公斤的肥育猪（12头）进行肉质测定，背最长肌含干物质27.0±0.38%、粗脂肪3.7±0.43%；腿部皮下脂肪碘价56.52±0.74，宰后48小时眼肌总色素0.045±0.006。
种猪的选择
优良品种是高效养猪的核心前提，其优良特性的留存与提升，需依托选种及纯种繁育达成。种猪质量直接决定猪群整体生产水平，故而种猪选择工作务必高度重视。合格种猪需满足体质强健、性别特征突出、具备种用价值；体况适中，达八成膘情；无任何遗传疾病等基本要求，公、母猪具体选择标准存在差异。同时，需持续淘汰不满足种用要求的个体。
公猪的选择
公猪选择分后备公猪与种公猪两个阶段。后备公猪指仔猪育成结束至初次配种前的公猪，种公猪为已投入配种繁殖的公猪。公猪优劣对猪群繁殖影响极大，本交模式下，1头公猪年可繁育500～600头后代；采用人工授精时，1头公猪年繁育仔猪可达3000头以上，足见其在繁殖体系中的关键地位，因此种公猪选择需重点把控。
种公猪需具备头颈部纤细、占身体比例小的特征，胸部宽深，背部宽平或略呈弓起状，腹部紧缩不下垂，体躯修长且腹部平直；后躯与臀部发达、肌肉丰满，骨骼粗壮、四肢强健，整体体格强健，同时需符合本品种核心外形特征。
生殖器官发育需正常，睾丸发育良好、轮廓清晰，左右大小一致，严禁出现单睾、隐睾或阴囊疝问题；乳头数量不少于12个或符合本品种最低要求，且排列整齐均匀。需对公猪精液品质进行检测，确保精液质量优良、性欲旺盛，配种能力强劲。
生长速度、饲料利用率、背膘厚三大核心性状的选择标准因品种而异，至少需达到本品种既定标准，也可通过这三项性状构建选择指数，依据指数值高低进行筛选。这三项性状均为中等或高遗传力性状，后备阶段需对其进行检测，并以标准体重（90千克或100千克）为参照，挑选性能指数最高、身体结实的公猪。具体要求为：瘦肉型公猪20～90千克阶段平均日增重700克以上，饲料消耗省，每千克增重耗料量3千克以下；90千克体重时，肩部、胸腰结合处、腰荐结合处三点平均背膘厚低于20毫米。
公猪的淘汰标准
猪场种公猪平均使用年限为2～3年，年淘汰率达33%～50%。出现以下情况的种公猪，需立即淘汰：其一，性欲低下、精液品质不佳、配种能力不足的公猪；其二，与配母猪分娩率低、产仔数偏少的公猪；其三，患有肢蹄病或其他疾病长期无法配种，或体型过大的公猪；其四，攻击工作人员的公猪。
优缺点
金华猪具有性成熟早、繁殖力强、皮薄骨细等突出优势，其肉质尤为优良，肉色鲜红、保水性强，肌间脂肪适度、肌纤维细而密、结缔组织少且肌苷酸含量高，肉质细嫩多汁、风味鲜美浓郁，特别适宜腌制优质火腿，因此以适合制作“金华火腿”著称于世。同时，该品种脂肪碘价较低，脂肪酸饱和程度高，制成的火腿质地紧实、不易滴油和氧化变质，耐藏性好；且胴体皮骨比例低、可食部分多，肌肉含水量约71%，熟肉率高。科学研究表明，金华猪在肌肉物理特性、生化指标及组织学特性方面均优于长白猪、汉普夏猪。
金华猪也存在不足，主要表现为体格不大、后腿不够丰满，仔猪初生重偏小，肥育后期生长速度较慢，饲料转化率偏低。
保护情况
2000年，金华猪被列入《国家级畜禽品种资源保护名录》，成为中国国家级重点保护的地方畜禽品种。
荣誉奖项
参考资料：
参考资料 >
Comparative biogeography of the gut microbiome between Jinhua and Landrace pigs.nature.2026-04-19
Sus domesticus Erxleben, 1777.catalogueoflife.2026-04-20
Sus scrofa Linnaeus, 1758.catalogueoflife.2026-04-23
“金华两头乌猪”获国家地理标志产品认定.腾讯网.2026-04-23
1700岁的“金华两头乌”迈出新舞步.中国畜牧业协会猪业分会.2026-04-19